Sergant diabetu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opomis, inkstų bei  kepenų ligomis, tiinka vartoti užplikalus, kurie paruošiami taip:
1 šaukštas kruopų pakaitinamas ant sausos keptuvės ir sumalamas kavos malimo aparatu. Gauti milteliai supilami į stiklinę ar puodelį ir užplikomi verdančiu vandeniu ir 15 min. brinksta. Po to galima suvalgyti. Pusryčiams - linų sėklų užplikalas, o vakarienei - vandeny virta kruopų košė. Ir taip 10 dienų.

Kartoti šią ir kitas dietas galima kas du mėnesius.”

Iš Ksaveros Vaištarienės “MITYBOS a b ė c ė l ė”

Kvapūs rauginti agurkai

10 kg agurkų, 20 g šviežios aitriosios paprikos, 50 g krienų, 30 g
česnakų, 50 g šviežių peletrūnų, 30 g šviežių krapų ir 5 g džiovintų
mairūnų.

Sūrymui: 10 l vandens bei 620-645 g druskos (priklauso nuo agurkų
didumo).

Krienus ir česnako skilteles nulupkite. Agurkus ir prieskonius
nuplaukite ir palikite nudžiūti. Tuomet produktus padalykite į
stiklainius. Druską berkite į užvirusį vandenį ir maišydamos
ištirpinkite. Verdančiu sūrymu užpilkite stiklainius.

Pasterizuokite 90 laipsnių karščio temperatūroje. 1/2 l talpos
stiklainius kaitinkite 10 minučių, o 1 l ir didesnius - 12-15 minučių.
Užsukite iš anksto paruoštais dangteliais.

Su garstyčiomis marinuoti agurkai

10 kg didelių agurkų, 1/2 kg garstyčių grūdelių, 2-3 maži svogūnai ir
visas česnakas.

Marinatui: 5 l vandens, 5 l acto (9 proc.), 1-2 kg cukraus bei 200-300
g druskos.

Agurkus nuplaukite, nulupkite, padalykite per pusę ir išskobkite sėklas.
Minkštimą supjaustykite kubeliais. Užvirkite vandenį, šliūkštelėkite
acto ir nukelkite. Tokiu marinatu užpilkite agurkus ir palikite
valandai.

Tada agurkus išgriebkite, sudėkite į stiklainius ir palaukite kelias
valandas. Tuo metu svogūnus ir česnako skilteles nulupkite, numazgokite
ir smulkiai supjaustykite.

Atėjus laikui, nupilkite skystį, o agurkus apibarstykite garstyčių
grūdeliais, svogūnų ir česnakų gabalėliais. Skystį, kuriame mirko
agurkai, pakaitinkite, jame ištirpinkite cukrų ir druską. Užpilą
liekite ant agurkų. Pasterizuokite 90 laipsnių karščio temperatūroje.
1/2 l talpos stiklainius kaitinkite 10 minučių, o 1 l ir didesnius -
12-15 minučių. Užsukite iš anksto paruoštais dangteliais.

Rauginti pomidorai

3 l sūrymo: 200-250 g druskos, 150-200 g krapų, 100 g juodųjų serbentų
lapų, 40 g petražolių ir salierų lapelių, 10 g aitriosios paprikos.

Visus produktus rinkitės jaunus ir šviežius, o ne džiovintus.

Pomidorus ir prieskonius nuplaukite ir palikite nudžiūti. Pomidorus
nulupkite, sudėkite į švarų indą ar padalykite po sterilizuotus
stiklainius, ant viršaus dėkite prieskonius ir užpilkite karštu sūrymu.
Sūrymui druską berkite į užvirusį vandenį ir maišydamos kaitinkite, kol
ištirps.

Jei rauginsite inde, tuomet raudonus ir rausvus pomidorus iš pradžių
parą laikykite kambario temperatūroje, o tada išneškite ir pastatykite
šaltai. Jei stiklainiuose - tuomet 15 minučių pasterizuokite. Iš
pradžių pridenkite pergamentiniu popieriumi bei metaliniais dangteliais
ir 8-10 valandų laikykite tamsoje, kad geriau įsigertų kvapai. Ir tik
tada stiklainius užsukite.

Su vynuogių lapais konservuoti pomidorai

Pomidorų, 6 vynuogių lapai, po 2 serbentų, vyšnių ir laurų lapelius, 3
česnako skiltelės, 2 krapų šakelės, petražolių, 10 juodųjų pipirų
žirnelių, po šaukštą cukraus ir druskos.

Česnako skilteles nulupkite. Pomidorus ir visus prieskonius nuplaukite.
Pomidorus keliose vietose subadykite. Į sterilius stiklainius dalykite
pomidorus, dėkite vynuogių, serbentų, vyšnių ir laurų lapus, česnako
skilteles, krapus ir petražoles, berkite juoduosius pipirus, cukrų ir
druską. Užpilkite verdančiu vandeniu ir 20 minučių laikykite. Tada
vandenį nupilkite, užvirinkite, vėl užpilkite ant pomidorų ir tuoj pat
sandariai užsukite iš anksto paruoštais dangteliais.

Su obuolių sultimis marinuoti pomidorai

Pomidorų.

Marinatui: 1 l obuolių sulčių, šaukštas druskos.

Taip konservuoti pomidorai būna labai skanūs, juos ilgai išlaikysite.
Prieskonių neberkite, nes pačios obuolių sultys yra malonaus skonio.
Pomidorus nuplaukite, 25-30 sekundžių kaitinkite verdančiame vandenyje
ir sudėkite į paruoštus karštus stiklainius. Užpilkite sūdytomis
verdančiomis obuolių sultimis, 2-3 l talpos stiklainius pasterizuokite,
o mažesnius iš karto užsukite.

Vokiškas pomidorų ir krienų pagardas

2 pomidorai (apie 200 g), 1-2 šviežių krienų šaknys (apie 200 g), 100
ml raudonojo vyno acto, 3 šaukštai cukraus, saujelė rupios druskos.

Produktai pateikti dviem 200 ml talpos stiklainiams. Pomidorus
nuplaukite, nuplikykite, nulupkite, išpjaukite kotelio vietą ir
padalykite kubeliais. Krienus nuvalykite, nuplaukite, smulkiai
suraikykite ir kartu su pomidorais sumalkite. Malinį parūgštinkite,
pasaldinkite, pasūdykite ir gerai išmaišykite.

Tyrę sukrėskite į sterilius stiklainius, užsukite ir laikykite vėsioje
vietoje.

Pagardą tinka vartoti apie 3 mėnesius.

Klasikinė adžika

3 kg pomidorų, 1 kg saldžiųjų paprikų, 150 g aitriųjų paprikų, 300 g
česnakų, 300 ml acto, šaukštas cukraus ir 3 šaukštai druskos.

Saldžiąsias paprikas padalykite pusiau ir išskobkite. Česnako skilteles
nulupkite. Visas daržoves nuplaukite ir paeiliui sumalkite. Galiausiai
kartu su sėklomis malkite aitriąsias paprikas. Malinį sudėkite į
emaliuotą puodą, parūgštinkite, pasaldinkite, pasūdykite ir gerai
išmaišykite mediniu šaukštu.

Pernakt palikite šiltai. Iš ryto masė jau turėtų būti nugrimzdusi, o
ant viršaus išsiskyrusios sultys. Jas galite išpilstyti į sterilius
butelius - bus puikus prieskonis sriuboms. O pačią adžikos masę
sudėkite į sterilius stiklainiukus, uždenkite plastikiniais dangteliais
ir per žiemą laikykite šaldytuve.

Kreminė grybų sriuba

4 šaukštai sviesto, svogūnas, 400-500 g pievagrybių, 4 šaukštai miltų,
4 stiklinės vištienos sultinio, 300 ml grietinėlės, žiupsnis krapų,
skrebučių.

Smulkintą svogūną ir pievagrybius pakepinkite svieste, berkite miltus,
pilkite karštą vištienos sultinį ir užvirinkite. Supilkite grietinėlę,
užbarstykite kapotais krapais. Sriubą tiekite su skrebučiais.

Aštri meksikietiška sriuba

250 g jautienos, 5 alyvuogės be kauliukų, 1/2 svogūno, 3 skiltelės
česnako, 4 šaukštai pomidorų padažo, 1 šaukštas tarkuoto sūrio, druskos,
maltų pipirų, raudonėlių, laurų lapų, maltos aitriosios paprikos,
aliejaus kepti.

Mėsą išvirkite vandenyje, pagardintame druska, pipirais, laurų lapais.
Atvėsinkite ir sumalkite mėsmale.

Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje,
supilkite pomidorų tyrę, gardinkite aitriąja paprika, dar pakaitinkite.
Dėkite maltą mėsą ir dar pakepinkite 3-4 minutes. Tada visą masę
krėskite į sultinį, kuriame virė mėsa, tik prieš tai dar į jį įpilkite
stiklinę virinto vandens. Berkite raudonėlių, sumeskite žiedeliais
supjaustytas alyvuoges. Pakaitinkite. Tiekite užbėrusios tarkuoto
sūrio.

Tiršta briuselinių kopūstų sriuba su vištų krūtinėlėmis

750 g vištos krūtinėlių (be kaulų), šaukštas aliejaus, 750 ml mėsos
sultinio, 500 g briuselinių kopūstų, 600 g bulvių, 2 svogūnai, 2
šaukštai sviesto, 2 šaukštai grietinės, druskos, maltų pipirų, muskatų,
petražolių.

Vištieną nuplaukite, nusausinkite ir iš visų pusių apkepinkite
troškintuve su aliejumi. Įpilkite šiek tiek karšto mėsos sultinio,
troškinkite jame mėsą apie 35 minutes. Tada pridėkite kubeliais
supjaustytas bulves ir kopūstų gūželes, supilkite likusį sultinį,
skaninkite druska, muskatais.

Viską virkite apie 25 minutes, kol
išvirs. Vištieną išimkite ir supjaustykite griežinėliais, o į
troškintuvą dėkite svieste pakepintus susmulkintus svogūnus ir grietinę,
jei reikia, gardinkite druska ir pipirais. Ant viršaus sudėkite mėsos
griežinėlius, pabarstykite kapotomis petražolėmis ir tiekite.

Žiedinių kopūstų sriuba su grietine

500 g žiedinių kopūstų, 2 šaukštai sviesto, šaukštelis miltų, 250 ml
mėsos sultinio, 250 ml pieno, 250 ml grietinės, 50 g svogūno, muskatų,
maltų baltųjų pipirų, 4 šaukštai smulkintų petražolių, 2 šaukšteliai
druskos.

Žiedinius kopūstus susmulkinkite žiedynais, nupjaukite kotelius ir
supjaustykite juos mažais gabaliukais. Užvirinkite 2 l vandens,
pasūdykite ir suberkite žiedinius kopūstus. Virkite ant stiprios ugnies,
žiedynus išgriebkite po minutės, kotelius - po 3 minučių. Išgriebę
perliekite šaltu vandeniu ir nukoškite.

Tada puode ištirpinkite sviestą,
berkite miltus, pilkite su pienu sumaišytą sultinį ir pavirkite 10
minučių ant silpnos ugnies. Paskui sukrėskite su tarkuotu sūriu ir
grietine sugrūstus kotelius. Viską užvirinkite, gardinkite prieskoniais,
pridėkite žiedynus ir dar šiek tiek pavirkite. Sriubą tiekite
pabarsčiusios petražolėmis.

Makaronų sriuba su sūriu

4-6 sultinio stiklinės, 50 g ilgų makaronų, 100 g parmezano sūrio,
šaukštas miltų, šaukštas sviesto, maltų muskatų ir juodųjų pipirų,
druskos.

Uždarui: 2 kiaušinių tryniai, stiklinė grietinės.

Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje, nukoškite. Sūrį sutarkuokite.
Puode ištirpinkite sviestą, berkite parmezano tarkius, miltus, vis
pasukdamos kaitinkite, kol išsilydys sūris.

Tada dėkite makaronus,
pilkite sultinį, gardinkite muskatais ir juodaisiais pipirais.
Maišydamos palaukite, kol sultinys užvirs, tada pavirkite kelias
minutes. Trynius išplakite su grietine, prieš tiekdamos uždaru
pagerinkite sriubą ir išmaišykite.

Raugintų kopūstų sriuba

1 l vandens, 100 g kiaulienos šoninės, 500 g raugintų kopūstų, svogūnas,
30 g džiovintų ar 100 g sūdytų grybų, 2 šaukštai grietinės, aliejaus,
kmynų, druskos.

Vandenyje išvirkite kiaulieną ir kopūstus. Šoninę išgriebkite ir
supjaustykite kubeliais. Jei ruošite su džiovintais grybais, tuomet juos
išmirkykite. Grybus supjaustykite šiaudeliais. Svogūną nulupkite,
nuplaukite ir susmulkinkite. Paspirginkite šoninės kubelius, tada
berkite svogūno gabaliukus, pačirškinkite, galop dėkite grybų šiaudelius
ir dar pakepkite. Sriubą uždarykite kepiniu, sūdykite, barstykite
kmynais. Pilstykite į sriubines, gardinkite grietine ir skanaukite.

Pikantiška obuolių sriuba

1,5 l mėsos sultinio ar daržovių nuoviro, sauja mažučių makaronų, 5
obuoliai, 2 citrinos, 4 šaukštai pomidorų padažo, nepilna stiklinė
grietinės, maltų juodųjų pipirų, cukraus, druskos, petražolių.

Nuluptus obuolius stambiai sutarkuokite, sumaišykite su pomidorų padažu
ir pakepkite ant nekaitrios ugnies. Citrinas nulupkite, supjaustykite
griežinėliais, išrinkite sėklas ir susmulkinkite. Į verdantį sultinį
ar nuovirą sukrėskite obuolių tarkių ir pomidorų padažo masę, citrinų
gabalėlius, dėkite grietinę, berkite makaronus. Sriubą 3-5 minutes
pavirkite, skaninkite juodaisiais pipirais, sūdykite, saldinkite ir
gardinkite kapotomis petražolėmis.

Serbentų tortas

Tešlai: 75 g miltų, 75 g krakmolo, 4 kiaušiniai, 175 g cukraus pudros,
pakelis vanilinio cukraus, šaukštelis tarkuotų citrinų žievelių,
šaukštas kakavos miltelių, šaukštelis kepimo miltelių.

Įdarui: 500 g raudonųjų serbentų, 125 ml serbentų sulčių, 100 g cukraus
pudros, šaukštelis krakmolo.

Kremui: 500 g riebios varškės, 500 g liesos varškės, 3 tryniai, 100 g
cukraus pudros.

Puošti: šaukštas kakavos miltelių, 2 melisų šakelės, kelios serbentų
šakelės su uogomis.

Iš pradžių ruoškite tešlą. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
Trynius, cukraus pudrą, vanilinį cukrų, citrinų žievelę ir kelis
šaukštus karšto vandens plakite tol, kol atsiras tiršta putelė. Berkite
kakavą. Ant viršaus krėskite išplaktus baltymus, tada sijokite miltus,
berkite krakmolą, kepimo miltelius ir maišykite su kiaušinių mase.

Ją
krėskite į riebalais išteptą išardomą kepimo formą (geriausia, kad būtų
26 cm skersmens). Masę išlyginkite ir šaukite į 180 laipsnių karščio
orkaitę. Kepkite 30-35 minutes. Ištraukite iš orkaitės, apverskite,
nuimkite kepimo formą ir ataušinkite.

Kol biskvitas kepa, imkitės uogų įdaro. Serbentus nuplaukite tekančiu
vandeniu. Uogas atskirkite nuo šakelių. Jas apie 3 minutes troškinkite
serbentų sultyse, paskui berkite cukraus pudrą. Krakmolą išsukite su
vandeniu ir supilkite į uogas, pakaitinkite. Kremui išplakite trynius,
pertrinkite varškę. Trynius išsukite su varške ir cukraus pudra.

Biskvito paplotėlį perpjaukite horizontaliai pusiau. Apatinį paplotėlį
dėkite ant išardomos formos apačios, užspauskite žiedo formą, palikite
1-2 mm tarpą tarp papločių ir formos sienelių. Tepkite uogų mase,
viršuje paskirstykite pusę varškės kremo ir uždenkite antru paplotėliu.
Tortą ir jo kraštus aptepkite likusiu kremu ir 2 valandas laikykite
šaldytuve.

Paskui apibarstykite kakavos milteliais, papuoškite serbentų kekėmis ir
melisų lapeliais, galite ir serbentų lapais.

Sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su uogų kremu

Tešlai: 300 g šaldytos sluoksniuotos tešlos, 50 g sviesto, 2 šaukštai
cukraus.

Įdarui: 250 g įvairių uogų, 2 šaukštai serbentų likerio ar vaisių vyno
(tinka ir sirupas), 250 g grietinėlės, pakelis standiklio grietinėlei, 2
šaukštai cukraus, pakelis vanilinio cukraus, 1-2 šaukštai cukraus
pudros.

Sluoksniuotą tešlą laikykite ant lentos tol, kol atšils. Paskui
aptepkite sviestu ir apibarstykite cukrumi.

Tešlos lakštus iš pradžių padalinkite keturkampiais, o tada -
trikampiais. Iš viso turėtų būti 20 lakštelių. Kepimo formą suvilgykite
šaltu vandeniu. Į ją dėkite tešlos trikampėlius. Šaukite į 200 laipsnių
karščio orkaitę ir kepkite 20 minučių ant vidurinės lentynos.
Ataušinkite.

Uogas nuplaukite, perrinkite ir, jei reikia, pjaukite pusiau ar į
keturias dalis. Ketvirtadalį uogų atidėkite. Likusias apipilkite
likeriu, vynu ar sirupu ir kuo kruopščiau ištrinkite su cukrumi.
Grietinėlę kruopščiai išplakite su standikliu ir vaniliniu cukrumi.
Maišykite su uogų tyre. Tešlos lapelius perpjaukite pusiau, ištepkite
kremu ir suvožkite. Pyragaičius puoškite atidėtomis uogomis ir cukraus
pudra.

Vyšnių pyragas su migdolais

Tešlai: 200 g miltų, 200 g sviesto, 2 kiaušinių tryniai, žiupsnelis
druskos, šaukštas cukraus, 2 šaukštai grietinės, sviesto formai tepti.

Įdarui: 750 g vyšnių, 2 kiaušinių baltymai, 100 g cukraus pudros, 100 g
migdolų.

Į persijotus miltus dėkite gabaliukais pjaustytą sviestą ir sukapokite
plačiu peiliu. Pilkite trynius, berkite druską ir cukrų. Tuoj pat
išminkykite tešlos rutulį, pusvalandį palaikykite jį šaldytuve.

Vyšnias nuplaukite, išrinkite kauliukus, nusausinkite. Iki standumo su
cukraus pudra išplakite baltymus. Migdolus sumalkite, suberkite į
baltymus ir atsargiai išmaišykite. Atšaldytą tešlą padalinkite pusiau
ir iškočiokite du tešlos skritulius. Riebalais išteptą kepimo formą
išklokite tešla, jos kraštus priglauskite prie formos sienelių. Ant
tešlos krėskite baltymų masę, tada vyšnias ir uždenkite antruoju tešlos
lakštu. Viršų ištepkite grietine. Kepinio viduryje pradurkite skylę,
kad išeitų garai. Šaukite į 200 laipsnių karščio orkaitę ir kepkite ant
vidurinės lentynos 40 minučių.

Tortas su melionais

Tešlai: 250 g miltų, 100 g sviesto, 4 kiaušinių tryniai, šaukštas
vandens, žiupsnelis druskos, miltų ir sviesto formai.

Įdarui: 800-900 g meliono, 60 g cukraus pudros, 3 tryniai, baltymas,
šaukštas romo ar konjako, druskos.

Puošti: raudonųjų serbentų, aviečių, vyšnių, mėtos šakelė.

Iš pradžių minkykite tešlą. Trynius su cukrumi išplakite iki baltumo.
Persijotus miltus sumaišykite su minkštu, bet ne tirpintu sviestu,
pilkite trynius, vandenį, berkite druską.

Viską išmaišykite iki
vientisos masės, minkykite į kamuolį, uždenkite servetėle ir valandą
laikykite šaltoje vietoje. Paskui torto formą aptepkite sviestu ir
pabarstykite miltais. Tešlą suplokite, dėkite į formą ir švelniai
išlyginkite ranka, keliose vietose subadykite šakute, uždenkite folija,
kad kepant nepakiltų, ir šaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę. Kepkite
20 minučių.

Kol kepa, perpjaukite melioną, išrinkite sėklas, ketvirtadalį vaisiaus
palikite puošti. Nupjaukite žievę, minkštimą išplakite plaktuvu ir
sumaišykite su cukraus pudra. Dėkite į dubenį, pilkite romą ar konjaką,
išplaktus kiaušinių trynius, iki standžios plutelės su žiupsneliu
druskos išplaktą baltymą, kruopščiai išmaišykite.

Ant iškepusio biskvito pilkite pagamintą įdarą. Šaukite į 180 laipsnių
karščio orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.

Leiskite tortui ataušti, tada puoškite. Palikite dvi sveikas meliono
skilteles, o iš likusių apvaliu šaukštu išpjaukite rutuliukus, dėkite
kelias raudonas uogas ir žalią mėtos šakelę.

Melionų punšas

Mažas arbūzas, melionas, 2 šaukštai apelsinų likerio, tiks ir kitoks,
350 ml šampano, 1 l apelsinų sulčių, 100 g cukraus.

Arbūzą perpjaukite pusiau. Šaukštu išskobkite arbūzo minkštimą,
išrinkite sėklas. Meliono minkštimą suraikykite kvadratėliais. Arbūzo
rutulėlius ir meliono kubelius sudėkite į dubenį. Ten pat pilkite
apelsinų sultis, likerį, cukrų, išmaišykite. Viską supilkite į arbūzo
puseles. 2 valandas laikykite šaldytuve. Išimkite, apliekite šampanu ir
ragaukite.

Vyšnių plokštainis

500 g vyšnių be kauliukų, 250 g miltų, 125 g margarino, kiaušinio
trynys, šaukštelis vandens, pakelis vanilinio cukraus, šaukštas cukraus
pudros, 4 šaukštai cukraus pudros pyragui apibarstyti.

Į persijotus miltus berkite vanilinį cukrų, cukraus pudrą, dėkite
atšildytą margariną, viską sukapokite peiliu. Pilkite vandenį, įleiskite
trynį ir išminkykite tešlą. Ją valandą laikykite šaldytuve, tada
krėskite į kepimo formą, užrieskite tešlos kraštus, o ant viršaus dėkite
vyšnias be kauliukų. Šaukite į karštą orkaitę ir kepkite apie 40
minučių.

Apibarstykite cukraus pudra ir ragaukite.

Plikytas tortas „Žagarė“

Tešlai: 150 g miltų, 50 g sviesto, 4-5 kiaušiniai, šaukštelis kepimo
miltelių, 25 g krakmolo, stiklinė vandens.

Kremui: 1 kg vyšnių be kauliukų, 400 g grietinėlės, 1/2 indelio
sutirštinto pieno, 4 šaukštai konjako, 3-4 šaukštai citrinų sulčių,
nutarkuota citrinos žievelė, 2 šaukštai želatinos, pakelis vanilinio
cukraus.

Puošti: vyšnių.

Iš pradžių ruoškite tešlą. Užvirkite vandenį, jame ištirpinkite
sviestą, tada įmaišykite persijotus miltus, išmaišytus su krakmolu ir
kepimo milteliais. Indą nukelkite nuo ugnies ir į jį po vieną muškite
kiaušinius. Konditeriniu švirkštu į popieriumi išklotas skardas
švirkškite 3 lakštus.

Šaukite į 220 laipsnių karščio orkaitę ir
iškepkite. Iš likusios tešlos kepkite torto papuošalus: lapelius,
kotelius. Kremui grietinėlę maišykite su sutirštintu pienu, citrinų
sultimis ir žievelėmis, vaniliniu cukrumi ir konjaku. Įmaišykite
nedideliame kiekyje vandenyje ištirpintą želatiną. Pirmąjį lakštą
ištepkite kremu, ant jo sudėkite pusę vyšnių.

Uždenkite antruoju
lakštu. Jį ištepkite kaip ir pirmąjį, uždenkite trečiuoju lakštu.
Torto viršų aptepkite kremu ir papuoškite lapeliais, koteliais ir
vyšniomis. Tortą valandą laikykite šaltai.

Karštomis
vasaros dienomis šeimininkės stengiasi namiškius pamaloninti gaivia
vėsia sriuba. Visada mėgiami ir dažnai gaminami šaltibarščiai, kurie
paruošiami labai įvairiai ir valgomi su karštomis šviežiomis bulvėmis.

Be
to, vasarą seniau (ypač Suvalkijoje) virdavo ir dabar mėgsta saldžias
vaisių ar uogų sriubas. Dar viena vasaros sriuba – mutinys, labai
populiarus visoje Lietuvoje. Jo spalva ir rūgštumas priklauso nuo
pasirinktų uogų rūšies. Galima kiekvienai dienai paruošti vis kitokį
mutinį. Tai pavakarių valgis vasarą. Mutinį šeimininkės nešdavo į
laukus dirbančiai šeimynai.

Kluodnykas (Ignalinos r.)

Saujelė
svogūnų laiškų, žiupsnelis krapų, pora šaukštų grietinės, išrūgų arba
vandens, druskos, agurkas.
Svogūnų laiškus ir krapus smulkiai supjausto ir giliam dubenyje ištrina
su druska, įdeda grietinę ir užpila šaltu vandeniu arba išrūgom, gerai
išplaka, įdeda smulkiai supjaustytą agurką. Valgo su virtom ar keptom
bulvėm, dažniausiai – šienapjūtės metu.

Agurkienė (Lazdijų r.)

Svogūnai, švieži agurkai, krapai, kiaušiniai, grietinė, druska, vanduo.

Svogūnas
susmulkinamas ir patrinamas su druska, supjaustomas agurkas, krapai,
kiaušiniai, užpilama grietine ir vandeniu, pridedama druskos ir truputį
rūgštelės. Valgoma vakarienei su karštomis bulvėmis.

Šaltibarščiai su silke
(Kazokiškių apyl., Elektrėnų r.)

Burokų rūgštis, silkė, virintas šaltas vanduo, virti burokėliai, 1–2 svogūnai ar sauja svogūnų laiškų, krapai, druska.

Nuplauta
silkė suvyniojama į popierių ir kepama ant žarijų. Iškepus išimami
kaulai. Silkė kartu su pjaustytais svogūnais ar svogūnų laiškais
sutrinama moliniame dubenyje mediniu šaukštu, užpilama burokėlių
rūgštimi, įpilama vandens, sudedami supjaustyti burokėliai. Išmaišoma,
ant viršaus užpjaustoma krapų.

Skaniausia
valgyti su krosnyje virtomis bulvėmis su lupenomis, kurių viršūnėlės
nupjaustomos, o pačios bulvės išmaišomos prieš virimą druskoje.
Dažniausiai gaminama per karščius, pasninko dienomis.

Raugintų agurkų sunka (Lazdijų r.)

Žali agurkai, krapai, svogūnų laiškai.

Į raugintų agurkų sultis įpjaustomas žalias agurkas, krapai, svogūnų laiškai. Valgoma vakarienei su bulvėmis.

Šaltibarščiai, žalibarščiai (Pakruojo r.)

Saldus
pienas, rūgštus pienas, ruginių miltų raugas, virti raudonieji
burokėliai arba lapeliai, rūgštynės arba rauginti burokai, svogūnų
galvutė arba laiškai, agurkai arba agurklapiai, virti kiaušiniai,
druska, krapai.

Viskas sumaišoma. Ši sriuba valgoma šalta su bulvėmis ar duona ir lašinukais. Valgoma kasdien, ypač vasarą per darbymetį.

Žalibarščiai (Kupiškio r.)

Batviniai-pomintalas
(padaryti iš ruginių miltų), rauginti burokėliai, druska, vanduo,
prėskas pienas, grietinė, rūgštus pienas, krapai, svogūno laiškai (arba
ir galvelės). Šiais laikais beveik visada deda agurko, kartais –
rūgštynių (išvirtų).

Į dubenį įpila
pomintalo, papjausto raugintų burokėlių (vėliau burokėlius sutarkuodavo
burokine tarka), įdeda druskos. Jei batviniai labai rūgštūs, atskiedžia
vandeniu. Įpila stiklinę ar dvi prėsko pieno, įdeda šaukštą grietinės
ir prilieja rūgščiu pienu. Įdeda krapų, kartais įpjausto svogūno laiškų
arba galvelių. Valgoma su šutintomis bulvėmis.

Šaltibarščiai (Kernavė)

Daromi
iš vandens, agurkų, svogūno galvelių, kartais įdedama virtų burokėlių.
Balinami saldžiu pienu. Rūgštinami rūgštimi, padaryta duonkubilyje iš
ruginių miltų.

Šaltibarščiai su rūgusiu pienu ir sula (Merkinės apyl., Varėnos r.)

Rūgštus pienas, agurkai, svogūnai, svogūnų laiškai, krapai, rauginta sula, druska.

Supjaustyti
svogūnai arba agurkai patrinami šaukštu su druska. Pilamas suplaktas
rūgštus pienas, sula. Pagardinimui kartais įdedama grietinės ir pilama
stiklinė saldaus pieno. Prie agurko įpjaustoma svogūno galvos
griežinėlių. Užberiama smulkintais krapais. Jeigu sulos jau nebebūna,
vietoj jos pilama duoninės giros, o jei yra raugintų agurkų – jų raugo
skystimo.

Dažniausiai gaminama pavasarį, kai
atsiranda svogūnų laiškų ir vasarą pasirodžius agurkams. Tai vakarienės
valgis. Labai gaivina per karščius.

Šaltibarščiai (Joniškio r.)

Dėdavo
krapų, svogūnų laiškų, agurkžolių (trintų su druska), virtų raudonųjų
burokėlių, ant anglių keptų kiaušinių, agurkų. Pildavo rūgusio pieno,
išrūgų (pasukų), virinto vandens. Valgydavo su karštom bulvėm.

Šaltsriubė (Kazlų Rūda)

Mėlynės, miltai, cukrus, vanduo, kiaušinis. Gaminama su džiovintomis slyvomis – tada deda krakmolo, grietinės.

Iš
miltų, vandens, kiaušinio suminkoma nekieta tešla. Iš jos daromi
kukuliukai ir dedami į verdantį vandenį. Baigiant virti suberiama
cukrus, mėlynės. Dažniausiai verdama vasarą pavakarieniavus ar
vakarienei.

Šaltibarščiai (Šeduva)

Seniau šaltibarščius darydavo iš rūgusio pieno. Prideda agurkų, svogūnų laiškų, krapų ir valgo su karštom bulvėm.

Skanu,
kai į rūgštų pieną prideda paraugintų burokėlių lapų ir pagardina
krapais, agurkais.
Dar darydavo šaltibarščius iš grietinės, bet tada reikia pilti vandens,
įdėti krapų, svogūnų laiškų ir susmulkintą kietai virtą kiaušinį. Dar
deda tarkuotų paraugintų burokėlių. Daro įvairiai, kaip kas nori.

Šaltibarščius
gamina ir iš rūgštynių. Jas išverda, ataušina, deda grietinės, agurką,
krapų, svogūnų. Jeigu neturime grietinės, reikia išplakti kelis
kiaušinius su druska (žiūrint kiek tų barščių gaminama), užpilti tais
barščiais, sumaišyti ir pilti į puodą. Be druskos kiaušinį sutrauks.
Taip pat daro ir iš raudonųjų burokėlių lapų. Ataušina, užbalina, deda
žalumynų ir valgo su bulvėm.

Šaltibarščiai (Dieveniškės)

Išverdama rūgštynių, įtrupinama svogūnų laiškų ir prabalinama grietine.

Ubagienė (Lazdijų r.)

Sudžiūvusi duona, cukrus.

Sudžiūvusi duona paverdama vandenyje, pagardinama cukrumi. Kasdienis maistas.

Mėlynių sriuba (Kaišiadorių r.)

Džiovintos mėlynės, bulvių krakmolas, grietinė.

Verdama vandenyje. Valgoma karštomis vasaros dienomis Kaišiadorių apylinkės kaimuose.

Mutinys (Sintautai, Šakių r.)

Ruošiant mutinį į vandenį įpjaustoma duonos, įberiama cukraus, kartais įdedama aviečių ar vyšnių.

Trupikas, ubagienė (Kėdainių r.)

Duona, šaltas vanduo, cukrus.

Supjaustyta kubeliais duona sudedama į dubenį ir užpilama vandeniu, įberiama cukraus ir palaikoma, kol duona išmirks.

Valgoma vasarą karštu metu atsigaivinti. Dar ir dabar gerai žinoma sriuba.

Kuplūnas arba ubagienė (Šeduva)

Į
dubenį pripila šalto vandens, įdeda cukraus, įtrupina juodos duonos.
Jeigu senesnė, reikia duoti pamirkti. Išmaišyti cukrų ir valgyti.
Vasarą per karščius nieko skanesnio nebūna.

Kaplūnas (Kupiškio r.)

Vanduo, cukrus arba medus, duona. Kai kada – druska, aliejus. Kartais pilama pieno.

Vandenį
pasaldina cukrumi arba medumi, pritrupina duonos arba sumeta duonos
plutelių. Kartais vandenį pasūdo, įmerkia plutelių, pataško aliejumi.

Kitas
būdas: vandenį skiedžia perpus su saldžiu pienu, įtrupina duonos. Tai
kasdienis valgis, valgomas pavakariams, kartais sauso pasninko dienomis
– pietums.

Skabaputrė (Pakruojo r.)

Ruginiai miltai, vanduo, rūgęs pienas, varškė, pasukos.

Sauja
rupių ruginių miltų įdedama į 10 l verdančio vandens. Atšaldžius
įpilama 3 l rūgusio pieno ir įtrupinama 200 g varškės. Galima užbalinti
ir pasukomis. Valgoma šalta. Vasaros laiku laikoma šulinyje arba
šaldytuve. Kasdienis valgis.

Mutinys su sula

Beržų sula, juoda ruginė duona, medus ar cukrus.

Į
raugintą sulą suberiama kubeliais supjaustyta juoda ruginė duona ir
pasaldoma. Karštomis dienomis valgoma pavakariams ar priešpiečiams.

Mekeris

Juoda duona, lazdyno riešutai, medus ar cukrus, grietinė.

Mažais
kubeliais supjaustyta duona užpilama šaltu virintu vandeniu ir
palaikoma 2–3 val. Tada dedama medaus ar cukraus, suberiami susmulkinti
riešutai, išmaišoma, įdedama grietinės.

Vyšnainė

Vyšnios, duona, medus ar cukrus, pienas.

Iš
vyšnių išimami kauliukai, jos sugrūdamos, duona supjaustoma kubeliais,
įpilama pieno, pasaldinama, išmaišoma. Valgoma pavakariams ar
vakarienei.

Imdami vis kitas uogas, turėsime avietienę, žemuogienę, serbentienę, mėlynienę ir kt.

Autorė yra Kulinarijos paveldo fondo direktorė, etnologė

Šalto pieno, braškių, pora riekelių kaimiškos juodos duonos, cukraus.

Braškes nuplaukite. Didžiąją braškių dalį pabarstykite cukrumi ir
sutrinkite.

Kubeliais suraikykite juodą duoną. Viską užpilkite šaltu pienu ir
išmaišykite. Jei per rūgštu - saldinkite dar trupučiu cukraus. Prieš
tiekdamos dėkite kelias skridinėliais supjaustytas braškes.

Vanilinis vyniotinis su braškėmis

Tešlai: 4 kiaušiniai, 4 šaukštai miltų, 2 šaukštai krakmolo, 100 g
cukraus, šaukštas cukraus pudros.

Įdarui: 100 g šviežių braškių, 200 ml grietinėlės, 4 šaukštai cukraus, 2
šaukšteliai vanilinio cukraus, 1 1/2 šaukštelio želatinos.

Puošti: cukraus pudros.

Tešlai kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir standžiai išplakite.
Trynius iki purumo ištrinkite su cukrumi ir atsargiai sumaišykite su
baltymų mase. Miltus persijokite ir palengva suberkite į masę. Pailgą
kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite tešlą. Šaukite į
180 laipsnių karščio orkaitę ir kepkite 15-20 minučių. Iškepusios
atvėsinkite.

Šaltą grietinėlę išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Želatiną
paruoškite pagal gamintojo instrukcijas ir sudėkite į išplaktą
grietinėlę. Taip pat berkite nuplautas, nusausintas ir supjaustytas
braškes. Įdarą krėskite ant biskvito ir išlyginkite. Atsargiai
suvyniokite, dėkite kraštu į apačią ir kelias valandas laikykite šaltai.
Kai įdaras sustings, vyniotinį apibarstykite cukraus pudra.

Baltymų tortas su braškėmis

Baltymų kremui: 5 kiaušinių baltymai, 1/2 šaukštelio krakmolo,
šaukštelis citrinų sulčių arba acto, 1 1/2 stiklinės cukraus, šaukštelis
vanilinio cukraus, 1/4 šaukštelio druskos.

Įdaryti: 250 ml 30 proc. riebumo grietinėlės, šaukštas cukraus pudros.

Puošti: 10 dailių braškių, kivis.

Baltymus plakite tol, kol bus standžios putos. Pirmąsias 2 minutes
plakite pačia lėčiausia programa, o paskui jau galite ir greitesne. Iš
pradžių plakdamos po truputėlį berkite krakmolą ir druską. Nesustodamos
plakti po šaukštelį berkite cukrų, tada - vanilinį cukrų. Plakite dar
5 minutes tol, kol paviršiuje atsiras viršūnėlės. Tada į plakinį
atsargiai įmaišykite citrinų sultis arba actą.

Skardą išklokite kepimo popieriumi. Plaktus baltymus konditeriniu
švirkštu su plačia anga po truputį išspauskite ant kepimo popieriaus.
Suformuokite apvalų tortą. Jei neturite konditerinio švirkšto, tortą
galite formuoti šaukštu. Taip pat baltymų kremą galite sudėti į
riebalais išteptą kepimo formą su nuimamais kraštais. Šaukite į 100-110
laipsnių karščio orkaitę. Po pusvalandžio temperatūrą sumažinkite iki
90 laipsnių ir kepkite dar 45 minutes. Tada kaitinimą išjunkite,
orkaitės dureles praverkite ir palikite baltymų kremą atvėsti. Kai
atvės, perkelkite ant plačios lėkštės.

Atsargiai nupjaukite iškepusio torto viršų, lengviausia tai padaryti
peiliu su danteliais. Vidų įdarykite su cukraus pudra plakta grietinėle.
Nuplautas ir nusausintas braškes ir nuluptą kivį supjaustykite plonais
griežinėliais. Jais papuoškite torto viršų.

Braškių kremu įdaryti apelsinai

3 apelsinai.

Įdaryti: 300 g braškių, 200 g riebaus tepamojo varškės sūrio, 3
šaukštai cukraus, 25 ml 35 proc. riebumo grietinėlės, šaukštas
želatinos.

Apelsinus nuplaukite, padalinkite pusiau ir išspauskite sultis. Jas
atšaldykite ir supilkite į taures. Apelsinų vidų gražiai išskobkite.

Braškes nuplaukite, nusausinkite, kelias gražesnes pasilikite, kitas
sutrinkite. Varškės sūrį, cukrų ir pagal gamintojo rekomendacijas
paruoštą želatiną sumaišykite. Atšaldytą grietinėlę išplakite, tada
įsukite trintas braškes ir sumaišykite su varškės sūrio mase. Pradėjusį
stingti kremą sudėkite į išskobtus apelsinus ir papuoškite braškių
puselėmis.

Braškių kokteilis

200 g braškių, 100 g vanilinių ledų, 100 g kefyro, 2-3 šaukštai
cukraus, 1/2 šaukštelio tarkuotų citrinų žievelių, šaukštelis vanilinio
cukraus.

Braškes, cukrų ir vanilinį cukrų sutrinkite. Pilkite gerai atšaldytą
kefyrą, citrinų žieveles ir suplakite. Kokteilį pilstykite į
stiklinaites ir pridėkite vanilinių ledų.

Nekeptas duonos tortas su braškėmis

1/2 kepalo juodos duonos, 200 g grietinėlės, 1/2 l kefyro, 1/2 stiklinės
vandens, 2 stiklinės braškių, 1/2 l obuolienės, 1 1/2-2 šaukštai
želatinos, 1/2 stiklinės cukraus, vanilinio cukraus.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite brinkti. Padžiovintą duoną
sumalkite ar sutarkuokite, pridėkite obuolių košės ir pusę ištirpintos
želatinos. Masę supilkite į torto formą ir laikykite šaltai, kad
sustingtų. Grietinėlę išplakite, maišykite su kefyru, cukrumi, vaniliniu
cukrumi ir likusia želatina. Ant duonos masės supilkite išplaktą
grietinėlės masę, primeskite braškių ir palikite šaltai.

Toks tortas labai gaivina karštą vasaros dieną.

Varškės ledai su braškėmis

Varškės ledams: 400 g braškių, 125 g riebios varškės, 200 g grietinėlės,
200 ml riebaus jogurto, tarkuotų apelsinų žievelių, 3 šaukštai cukraus,
2 šaukštai cukraus pudros.

Puošti: 350 g braškių, 25 g ****acijų, melisų lapelių.

Iš pradžių ruoškite ledus. Braškes pertrinkite per sietelį ir išsukite
su cukraus pudra. Varškę sumaišykite su jogurtu ir cukrumi. Grietinėlę
išplakite ir su apelsinų žievelėmis įmaišykite į varškę. Kepimo indą
aukštais kraštais ir skyle viduryje (geriausiai tiktų 2,5 l talpos)
pakaitomis pildykite varškės ir braškių mase. Šakute atsargiai
išmaišykite masę, kad atrodytų lyg marmuras. Per naktį palikite šaldymo
kameroje.

Išėmusios iš kameros, peiliu perbraukite prie vidinės indo sienos, ant
viršaus dėkite lėkštę ir kartu su ja apverskite. Palikite šilti kambario
temperatūroje 30-45 minutes. Tada formą papurtykite, varškės ledai
iškris į lėkštę. Vėl trumpam grąžinkite į šaldymo kamerą, kad atvėstų
viršutinis sluoksnis.

Braškes, skirtas puošti, perpjaukite per pusę. Varškės ledus gražinkite
braškių puselėmis, ****acijomis ir melisų lapeliais.

2 vištų krūtinėlės, 100 g kamambero sūrio, 50 g sviesto, šaukštas sojų
padažo, maltų pipirų, druskos.

Padažui: 200 g spanguolių, 100 g cukraus, 3 šaukštai vyšnių arba
apelsinų likerio (arba 2 šaukštai sulčių ir šaukštas konjako), 50 ml
vandens.

Padažą geriau išvirkite prieš dieną. Sumaišykite visus jam skirtus
produktus puode su storu dugnu ir užkaiskite. Virkite ant silpnos
ugnies 15 - 20 minučių uždengusios dangčiu. Kai spanguolės sutrūks (po
kokių10 minučių), paragaukite ir, jei reikia, gardinkite cukrumi ar
citrinų rūgštimi. Atvėsinkite ir pastatykite į šaldytuvą.

Krūtinėles perpjaukite pusiau, horizontaliai įpjaukite, įtrinkite
druska, pipirais, pašlakstykite sojų padažu ir pamarinuokite. Įdarykite
krūtinėles kubeliais supjaustytu kamamberu ir užpilkite po šaukštą
spanguolių padažo. Tada dėkite į sviestą ir apkepkite po 4 - 5 minutes
iš kiekvienos pusės. Tiekite su virtais ryžiais, skrebučiais ir likusiu
padažu.

Viščiukas su grietine

600 - 800 g viščiukas, 600 g obuolių, 300 g džiovintų slyvų, 100 g
sviesto, 1 l grietinės, maltų pipirų, druskos, žalumynų.

Viščiuką padalykite ketvirčiais, supjaustykite gabalėliais, pagardinkite
druska ir pipirais. Iškepkite svieste iš abiejų pusių, dėkite į puodą.
Tada verdančiu vandeniu užplikykite slyvas, išmirkykite. Obuolius
nulupkite, pašalinkite sėklas, supjaustykite skiltelėmis. Berkite
vaisius į puodą su viščiuku. Viską užpilkite grietine ir virkite, kol
išvirs obuoliai (apie 15 - 20 minučių). Tiekite pabarsčiusios
smulkintais žalumynais.

Vištienos kepsnys

4 gabalėliai vištų krūtinėlių filė (po 200 - 250 g), 200 g pievagrybių,
100 g fermentinio sūrio, apelsinas, druskos, maltų pipirų, petražolių,
aliejaus kepti, riebalų formai.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite, pabarstykite druska, pipirais. Kepkite
įkaitintame aliejuje - kiekvieną pusę po 2 minutes. Tada nuplaukite,
nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais pievagrybius.
Berkite juos į keptuvę, kurioje kepė kepsniai, tik įpilkite dar truputį
aliejaus. Gardinkite druska, pipirais ir nuolat maišydamos kepkite
7-10 minučių. Sūrį supjaustykite plonomis juostelėmis.

Gilią formą patepkite riebalais, sudėkite vištieną. Kiekvieną kepsnį
apdėliokite apelsino skiltelėmis, krėskite paruoštus grybus. Ant
viršaus tieskite sūrio juosteles ir šaukite į iki 160 laipsnių
temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite 25 - 30 minučių.

Puoškite petražolių lapeliais. Tiekite su ryžiais ar bulvių koše.

Įdaryta sprandinė

1 1/2 kg kiaulių sprandinės, 3 - 4 citrinos, 2 svogūnai, 6 - 8 česnako
skiltelės, keli šaukštai medaus, druskos, maltų pipirų.

Pjaustykite sprandinę griežinėliais, neįpjaudamos iki galo apie 2 cm.
Įtrinkite druska, pipirais, dalimi spaustų česnakų. Tada plonais
griežinėliais supjausčiusios svogūnus ir 2 citrinas (neluptas) bei
aptepusios medumi, dėkite juos į įpjovas. Įpjovų kraštus suglauskite.
Mėsos gabalą iš viršaus aptepkite medaus, druskos, pipirų, likusių
spaustų česnakų ir citrinų sulčių mišiniu. Šaukite į karštą orkaitę irkepkite 60 - 70 minučių.

„Paršelis“

1 kg kiaulių kumpio, 200 ml granatų sulčių, svogūnas, 2 kg bulvių, 3
kiaušiniai, 50 g sviesto, druskos, maltų pipirų, raudonėlių arba
mairūnų, aliejaus kepti.

Bulves išvirkite ir sugrūskite, kiaušinius išplakite, trečdalį plakinio
atidėkite, likusį įmaišykite į bulvių košę. Mėsą supjaustykite mažais
gabalėliais. Svogūną susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, iš
pradžių berkite mėsą, jai apkepus, berkite svogūną, gardinkite druska,
prieskoniais, pilkite sultis ir pamaišydamos troškinkite, kol keptuvėje
nebeliks skysčio. Tada tieskite ant skardos kepimo popierių arba
foliją, per vidurį dėkite bulvių košės, ant jos sukraukite mėsą, ant
viršaus - likusią bulvių košę. Suformuokite paršelį: snukutį, kojytes
ir t.t. Aptepkite tirpinto sviesto ir likusio kiaušinio plakiniu.
Šaukite į karštą orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus.

Kepsneliai su kriaušėmis ir pelėsiniu sūriu

4 gabalėliai kiaulienos filė (maždaug po 150 g kiekvienas), 2 kriaušės,
100 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu, 2 šaukštai konjako arba brendžio,
druskos, maltų pipirų ir aitriųjų paprikų, šaukštas sviesto, aliejaus
kepti.

Mėsą įtrinkite druska, prieskoniais ir pakepinkite aliejuje. Kriaušes
nulupkite, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas, sudėkite į verdantį
vandenį ir keletą minučių pavirkite. Ant kiekvieno mėsos gabalėlio
dėkite po pusę kriaušės, ant jų - krėskite iš 50 g sūrio, išsukto
sviesto ir konjako sumaišytą masę. Galiausiai viršų pabarstykite
likusiu sūriu ir šaukite į karštą orkaitę. Kepkite, kol sūris šiek tiek
išsilydys (apie 10 minučių).

Tiekite su šviežiomis daržovėmis, skanu ir su bruknių uogiene.

Veršienos vyniotinis su įdaru

600 g veršienos, 50 g sviesto, 1/4 l mėsos sultinio, druskos, maltų
pipirų.

Įdarui: 200 g maltos mėsos, kiaušinis, svogūnas, 2 šaukštai
džiūvėsėlių, druskos, maltų pipirų.

Padažui: 125 ml grietinės, šaukštelis krakmolo, 2 šaukštai kapotų
petražolių.

Veršienos gabalą gerai išmuškite, pabarstykite druska ir pipirais. Į
maltą mėsą įmaišykite kubeliais supjaustytą svogūną ir džiūvėsėlius,
įmuškite kiaušinį, skaninkite druska, pipirais. Tada įdarą dėkite ant
išmuštos veršienos, susukite vyniotinį, suriškite siūlu. Dėkite į
troškintuvą, aptepkite sviestu ir šaukite į karštą orkaitę. Kepdamos
nuolat laistykite sultiniu.

Padažui grietinę išmaišykite su krakmolu ir krėskite į troškintuvą,
kuriame kepė vyniotinis. Kaitinkite, kol užvirs, tada suberkite
petražoles ir pavirkite dar kelias minutes. Jei reikia, gardinkite
prieskoniais.

Žurnalo
“Darbštuolės” kulinarės lrytas.lt skaitytojams sako, kad orams šylant,
itin tinka šaltibarščiai ar pertrintos sriubos – jos švelnios, gaivios,
o, svarbiausia, iš šviežių daržovių.

Pertrinta agurkų sriuba su sūrio lazdelėmis

Pertrinta agurkų sriuba su sūrio lazdelėmis

1-1,3 kg višta, 8 švieži vidutiniai agurkai, 400 g špinatų, 2 kiaušinio
tryniai, 1,5 stiklinės grietinėlės, 200 g sviesto, šaukštelis miltų,
juodųjų pipirų žirnelių, laurų lapelių, žalumynų.

Sūrio lazdelėms: 200 g sviesto, 200 g miltų, 50 g aštraus skonio
tarkuoto fermentinio sūrio, 2 kiaušiniai, 100 ml vandens, druskos.

Vištą virkite pasūdytame vandenyje, į sultinį berkite juodųjų pipirų,
laurų lapelių, paskaninkite žalumynais. Išvirusią laikykite sultinyje.

Agurkus nulupkite ir supjaustykite siaurais rateliais. Agurkų ratelius
berkite į puodą, meskite šaukštelį sviesto, pilkite šiek tiek vandens,
uždenkite ir troškinkite tol, kol suminkštės.

Tada balinkite šaukšteliu miltų, dėkite dar šaukštelį sviesto. Kelis kartus užvirkite, pusę
agurkų su skystimu pertrinkite per sietelį. Vištą ir prieskonius
išimkite iš sultinio.

Sultinį užvirkite, o vištą supjaustykite didokais
gabalėliais. Trynius išplakite su grietinėle.

Kai sultinys užvirs, į jį pilkite agurkų tyrę, skaninkite grietinėlės ir trynių plakiniu,
likusiu sviestu, dėkite nesutrintus agurkų skridinėlius ir vištieną.
Kad sriuba nusidažytų žaliai, pilkite špinatų tyrę. Kaip gaminti
špinatų tyrę? Špinatus sumalkite, į masę pilkite stiklinę vandens ir
kruopščiai nusunkite.

Į likusias špinatų išspaudas vėl pilkite stiklinę
vandens ir vėl nusunkite. Taip darykite tol, kol špinatų išspaudos taps
baltos.

Gautą skystimą dėkite ant ugnies ir kaitinkite tol, kol jis
susitrauks, pagels, o paviršiuje ims plaukioti žali gumuliukai. Tuos
gumuliukus atsargiai išgriebkite ir dėkite į agurkų sriubą. Dėkite
tiek, kad nudažytumėte norima žalia spalva.

Iš pradžių sūrio lazdelėms
gaminkite tešlą. Į miltus pilkite vieną plaktą kiaušinį, vandenį,
tirpintą sviestą, sūdykite. Tešlą iškočiokite ir gausiai barstykite
tarkuotu sūriu, truputį sūrio pasilikite. Tada tešlą triskart
sulenkite, 20 minučių laikykite šaldytuve.

Po šaldymo kočiokite pusės
piršto storio sluoksnį, aptepkite kitu plaktu kiaušiniu, barstykite
likusiu sūriu.

Ilgu, karštame vandenyje sudrėkintu peiliu pjaustykite 3
cm pločio ir 7 cm ilgio lazdeles, jas guldykite į šaltu vandeniu
sudrėkintą skardą ir šaukite į gerai įkaitintą orkaitę.

Kai lazdelės apskrus ir bus lengva imti nuo skardos, baikite kepti. Iš lazdelių
sudėliokite šulinį. Agurkų sriubą tiekite su dar karštomis sūrio
lazdelėmis.

Dilgėlių šaltibarbščiai

1/2 l šviežių dilgėlių lapelių, agurkas, 1 l raugintų pasukų, šaukštelis
grietinės, kiaušinis, šviežių krapų ir svogūnų laiškų, maltų juodųjų
pipirų, druskos.

Kiaušinį išvirkite pasūdytame vandenyje. Dilgėles kruopščiai
nuplaukite, perliekite verdančiu vandeniu, nuvarvinkite. Dilgėles
supjaustykite juostelėmis, agurką - šiaudeliais, kiaušinį -
skridinėliais. Krapus ir svogūnų laiškus sukapokite. Pasukas
pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais, grietine. Į pasukas
berkite dilgėlių juosteles, agurko šiaudelius, krapų ir svogūno laiškų
gabalėlius. Kruopščiai išmaišykite. Sriubą pusvalandį palaikykite
šaldytuve. Dilgėlių sriubą išpilstykite į lėkštes, į kiekvieną
dėkite po porą kiaušinio griežinėlių.

Šalta agurkų sriuba su imbieru

2 vidutiniai agurkai, gabalėlis imbiero, 1 l kefyro, šviežių krapų,
svogūnų laiškų, maltų baltųjų pipirų, druskos.

Kefyrą pasūdykite ir paskaninkite baltaisiais pipirais. Agurkus
nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais. Agurkų netarkuokite, nes sriuba
atrodys nedailiai. Sukapokite krapus ir svogūnų laiškus. Imbierą
nuvalykite ir susmulkinkite mažyčiais šiaudeliais. Agurkų ir imbiero
šiaudelius, krapų ir svogūnų laiškų gabaliukus suberkite į kefyrą,
kruopščiai išmaišykite. Paruoštą sriubą pusvalandį palaikykite
šaldytuve. Tiekite su karštomis virtomis bulvėmis.

Giros sriuba su dilgėlėmis

1,5 l duonos giros, morka, 2 agurkėliai, po 1/2 stiklinės jaunų dilgėlių
lapelių, burokėlių lapelių, svogūnų laiškų ir krapų, 100 g grietinės,
druskos.

Dilgėlių lapelius nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuvarvinkite. Morką
ir agurkėlius sutarkuokite. Krapus sukapokite. Dilgėlių ir burokėlių
lapelius, svogūnų laiškus supjaustykite, pertrinkite mediniu šaukštu ir
užpilkite gira. Girą išmaišykite, taip pat berkite morkos ir agurkėlio
tarkius, paskaninkite krapais, grietine, pasūdykite. Dar kartą
išsukite. Valgykite su karštomis bulvėmis.

Rūgštynių ir dilgėlių sriuba

Rūgštynių, dilgėlių, maltos mėsos, bulvių, svogūnas, kiaušinis, virtas
kiaušinis, 125 ml grietinės, pora laurų lapelių, juodųjų pipirų,
prieskonių, druskos.

Nuplikykite dilgėles, supjaustykite, suraikykite rūgštynes, virtą
kiaušinį, svogūną, kubeliais supjaustykite bulves. Į faršą įberkite
pipirų, pasūdykite ir lipdykite kukulaičius. Į verdantį pasūdytą vandenį
berkite dilgėles ir rūgštynes, meskite kukulaičius, įdėkite laurų
lapelių. Po kiek laiko sudėkite virto kiaušinio skilteles, svogūno
griežinėlius ir bulvių kubelius, įberkite juodųjų pipirų žirnelių,
pavirkite. Suplakite grietinę ir kiaušinį. Prieš baigdamos šiuo uždaru
skaninkite sriubą.

Pikantiška šaltsriubė

1 l 7 proc. riebumo kefyro, 1/2 stiklinės šalto virinto vandens,
stiklinė pomidorų padažo, keli šaukštai padažo „Pesto“, 2 švieži
agurkėliai, 1-2 kietai virti kiaušiniai, sauja krapų, sauja svogūnų
laiškų, druskos.

Kefyrą sumaišykite su vandeniu ir pomidorų padažu. Suberkite
susmulkintus agurkus, žalumynus, kiaušinius, pasūdykite, pagardinkite
padažu. Valgykite su karštomis virtomis ar keptomis bulvėmis arba
karštą vasaros dieną vieną.

Šalta pomidorų sriuba

8 pomidorai, 1/2 raudono svogūno, žiupsnelis smulkintų kalendrų, 500 g
pomidorų pastos, indelis (400 g) konservuotų baltų pupelių, tortiljų
traškučių.

Virtuviniu kombainu arba mėsmale sumalkite pomidorus su kalendromis ir
svogūnu. Maišykite su pomidorų pasta, pupelėmis, tiekite pabarsčiusios
smulkintomis kalendromis su traškučiais.

Visada pasigendu Lietuvoje sveiko maisto ekspertų vaikščiojančių po parduotuves ir per TV ar laikraštį aiškinančių žmonėms apie maisto produktus, kuriuos mes perkame. Girdėjau, kad tokios ekspertų laidos yra JAV, gal ir kitur. O dažniausiai apie tai galima išgirsti per Rusijos televizijas. Šį kartą per šitą propagandinį kanalą “Ostankino 1″, gal dėl tos propagandos į tą kanalą ir dedamos įvairios įdomios programos, kad vėliau mes “suvalgytume” ir žinias. Šiandie buvo pirma filmo serija, o kitą šeštadienį gal rodys antrą. Du garsūs Rusijos veidai ir vienas savanoris sutinka dalyvauti eksperimente ir maitintis 2 savaites tik “greituoju maistu”, kuris būna McDonalde ar parduotuvėse randamais  pusfabrikačiais ir kitu nesveiku maistu…
Prisimenu, kaip per BLOGin konferenciją Enorca norėjo iš manęs atimti RED BOOLą ir aiškino apie nuodingus ingredientus įeinančius į gėrimo sudėtį, bet aš jos nepaklausiau…  Bet  jeigu ji imtų rašyti apie maistą, aš tikrai su įdomumu skaityčiau ir gal net pakeisčiau savo įpročius, nes kiekvienam turi ateiti  nuosava  pilnatvės valanda, kada tu supranti, kad tai liečia ir tave.

2 lb. asparagus, ends trimmedRoasted Asparagus
2 Tbsp. extra-virgin olive oil
1/2 tsp. kosher salt
1/4 tsp. pepper
2 medium oranges, cut into slices for garnish

1. Arrange asparagus in a single layer. Drizzle oil on top and sprinkle with salt and pepper.
2. Roast until crisp-tender, about 15 minutes. Serve warm or at room temperature with orange wedges to garnish.

Per serving: Cal. 72, Fat 4g (Sat. 0g), Chol. 0mg, Fiber 3g, Pro. 3g, Carb. 9g, Sod. 120mg

Paruošiamas: 4 minutės. Virimas: 15 min. *
Paruošimas: (8 Kaina per porciją: 1,08$ 2 svaras :))
šparagų galus apkarpyti,

2 šaukštai (škt) alyvų aliejų,
1/2 škt. košerinė druska
1/4 škt. pipiras
2 vidutiniai apelsinai, sumažinti į gabalėlius garnyrui

1. Pirma pašildykite orkaitę į 450º. Sustatykite kepimo lapą su pergamento popieriumi ar folija. Sutvarkykite šparagą viename sluoksnyje. Papukšti aliejų ant paviršiaus ir žiupsnelį su druska ir pipirais.
2. Keptas iki traškumo, apytiksliai 15 minučių. Pateikti šiltas ar kambario temperatūros su oranžiniais apelsinų pusmėnuliais.

“Mes
manome, kad kiekvienas turi teisę į malonumą ir todėl reikia apsaugoti
maisto paveldą, tradicijas ir kultūras, kurios padaro
šį malonumą galimu. Mūsų judėjimas yra įsteigtas eco-kulinarijos sąvokoje – pripažįstamas stiprus ryšys tarp lėkštės ir planetos.

Mes laikome save co-gamintojais,
ne vartotojais, todėl, kad, būdami informuoti apie tai, kaip mūsų
maistas yra pagamintas ir aktyviai palaikydami tuos, kas jį gamina, mes
tampame dalininku ir partneriu gamybos procese.”