Man grilis, tai pirmiausiai dūmo kvapas,  jeigu tai renginys sode, tai prakvipę plaukai ir prisigėrę dūmų drabužiai, bet tai tokia romantika, ypač, jeigu tas sodas mieste ir jo plotas tik 2×4 metro

receptas iš amerikietiškos kaimo virtuvės

I found this recipe on one of my hunting/fishing shows,

gave it a try & will never buy B-B-Q sauce again!!

~*B-B-Q Sauce*~

Ingredients:

16 oz each of ketchup and Coca-Cola

(other colas just do not work as well)

Directions:

Put ribs (or any other meat you may be having)

into a baking dish (glass works best)

Pour the coke over the meat

(the carbonation acts as a tenderizer)

Spoon ketchup evenly over the meat

Marinate for 2 days in the fridge, turning occasionally

Marinating for 2 days, you're insured that the flavors

go all the way thru the meat to the bones,

not just pasted on the outside

like store-boughten sauces do

Bake at 325 degrees until the meat literally falls off the bones

YUMMY!!!! Enjoy!!!!

From “Kissnntell”

Grilled Fish and Peppers

1 cup KRAFT Zesty Italian Dressing

2 tsp. crushed red pepper

1-1/2 lb. firm white fish fillets, such as grouper, halibut or tilapia

2 each red and green peppers, seeded, each cut into 6 pieces

2 Tbsp. KRAFT 100% Grated Parmesan Cheese

2 Tbsp. finely chopped cilantro or coriander



MIX dressing and crushed red pepper.

Pour half of the dressing mixture over fish in resealable plastic bag.

Seal bag. Refrigerate 15 min. to marinate.

Place peppers in a separate resealable plastic bag.

Add remaining marinade; seal bag.

Shake bag gently until peppers are evenly coated.

PREHEAT grill to medium-high heat.

Remove fish from marinade; discard marinade.

Remove peppers from marinade, reserving marinade.

PLACE peppers on grill.

Top with fish; cover grill with lid.

Cook 4 min.; turn fish over.

Brush with reserved marinade from peppers.

Grill, covered, an additional 2 min. or until fish flakes easily with fork.

Place fish and peppers on serving plate; let stand 3 min.

Sprinkle with cheese and cilantro or coriander.

Kepsnių kepsnys

2007 03 23

Radijo virtuvė

Steiko,
lietuviškai vadinamo didkepsniu, tėvyne laikoma Amerika. Ispanų
kolonistai 16-ame amžiuje įveisė pirmąsias galvijų bandas Meksikoje.
Dabar kaubojai, prerijose gananatys tūkstančius galvijų, laikomi
neatsiejama visos Amerikos įvaizdžio dalimi. Amerika šiuo metu yra
didžiausia jautienos tiekėja, o amerikiečiai suvalgo ketvirtadalį
pasaulio galvijų mėsos. Dažną vakarą nuosavų namų kvartalai pakvimpa
kepta mėsa — žmonės kiemuose rengia vadinamuosius barbekiu vakarėlius.

Lietuvių išeivių
šeimoje gimusi Rita Dapkutė sako, kad steiką galima būtų vadinti net
amerikiečių nacionaline vertybe. Per liepos 4d., Amerikos
nepriklausomybės šventę, beveik visa Amerika būna lauke, ir kepa
didkepsnius ar mėsainius.

Amerikiečiai
labai linkę puoselėti valgymo kultūrą ir didkepsnis yra didelė dalis
tos kultūros. Ponia Rita sako, kad tikrą didkepsnį iškepti yra tikrai
nelengva. Prisimindama tuos metus, kai Vilniuje turėjo restoraną,
R.Dapkutė sako, kad labai sunku buvo Lietuvoje rasti gerus mėsininkus.
Anot jos, daug kas galvoja, na, kas tas mėsos gabalas, užmetei ant
keptuvės ar grotelių ir viskas labai lengva. Bet didkepsnį reikia
pagaminti pagal kiekvieno skonį - gerai iškeptą ar su krauju - ir labai
sunku pataikyti, kad jis neišdžiūtų, kad mėsa būtų sultinga. Be to,
pasak ponios Ritos, Lietuvoje jautienos išpjovos labai skiriasi nuo
pasaulinių standartų, tai irgi apsunkina iškepti gerą didkespnį. Pati
Rita labai mėgsta vasarą kieme ant grotelių išsikepti didkepsnį. Rita
sako, kad jai skaniausia ant griliaus iškeptas natūralios mėsos
gabalas. “Tai ir yra “barbekiu kaifas”, sako R.Dapkutė.

Dabar
amerikietiškojo kepsnio galima paragauti bet kurios Europos valstybės
restoranuose. Lietuvoje taip pat. Labai svarbu išsiaiškinti kokia mėsa
yra tinkamiausia didkepsniui, nes didkepsnis bus kietas ir sausas, jei
nusipirksite ne tokios mėsos, kokios reikia. Ant prekystalio
parduotuvėje arba turguje ieškokite tikros jautienos išpjovos,
sveriančios ne daugiau pusantro kilogramo — būtent tokia yra
tinkamiausia.

Turguje
arba parduotuvėse parduodama limuzinų, angusų, šarolė ir dar kelių
veislių Lietuvoje auginamų galvijų mėsa, tačiau neturėkite vilčių, kad
pardavėja arba mėsininkas pasakys, kokio konkrečiai jaučio mėsą
perkate. Specialistai sako, kad nuo galvijo veislės priklauso ir mėsos
skonio savybės. Mėsinių galvijų augintojų asociacijos direktorius
profesorius Česlovas Jukna apie galvijus ir jautieną žino viską.

Česlovas
Juška sako, kad skaniausia angusų veislės jautiena. Didkepsniui
labiausiai tinka ta jautiena, kuri turi daugiau riebalų, tai anglų
veislių galvijų mėsa. Bet puikų didkepsnį galima iškepti ir iš
prancūziškų limuzinų, šarolė ir kitų veislių galvijų mėsos. Pavyzdžiui,
Rygos pajūryje, kur įsikūrę turtingos vilos, sako ponas Juška, vežama
vien tik šarolė mėsa.

Lietuviai
subtilaus skonio mėsai dar neturi, įsitikinęs Č. Juška, dėl
paprasčiausios priežasties - parduotuvėse niekas taip mėsos nerūšiuoja.
O pavyzdžiui, Hamburgo mėsinėje ant prekystalio rasite šarolė,
limuzinų, galovėjo ir kitų galvijų išpjovų. Skiriasi ir mėsos kainos,
bet žmogus konkrečiai žino kokią mėsą perką ir gali išbandyti
skirtingas išpjovas. Todėl Lietuvoje skonį išsiugdyti labai sunku.

Nenusiminkite,
kad parduotuvėje mėsos išpjovos dar neturi pavadinimų ir, ko gero, dar
ilgai neturės. Pasak pono Česlovo, svarbiausia, kad mokėtume atskirti
jauno ir tinkamai išauginto buliuko mėsą.

Ponas
Juška aiškina, kad skaniausia mėsa jaunų, intensyviai augusių gyvulių -
iki 15-18 mėnesių. Pati vertingiausia, vadinama marmurinė mėsa - kai
rausvame fone matyti nedidukai balti taškeliai. Nedidelis riebalų
kiekis mėsai priduoda sultingumą, švelnumą, minkštumą.

Net neabejojame, kad skanų didkepsnį ir iš lietuviškos bevardės jautienos pavyks iškepti “Steakhouse” restorano
virtuvės šefei Honoratai Lyndo. Ji išpjovą supjausto gana stambiais -
maždaug penkių centimetrų skersmens — cilindrais ir ją marinuoja.
Ištrinkite mėsą pipirais ir rozmarinais, ar kitomis, jūsų mėgiamomis
žolelėmis, ištrinkite aliejumi ir mažiausiai 2 valandom padėkite į
šaldytuvą. Geriausia mėsą marinuoti parą.

Prieš
pradėdami kepti didkepsnį pirmiausia išsisaiškinkite, kokio
pageidausite. Restorane visada jūsų paklaus, kaip jums iškepti
didkepsnį — su krauju, vidutiniškai ar gerai iškepto.

Didkepsnių
gurmanai žino bene dešimt, o gal ir dar daugiau, didkepsnių iškepimo
laipsnių. Populiariausias - vidutiniškai iškeptas kepsnys – jį kepkite
apie aštuonias minutes. Jeigu norite pasigaminti didkepsnį su krauju,
kepkite ne ilgiau keturių minučių, na o gerai iškeptą didkepsnį kepkite
12 minučių.

Sužinoti,
kaip iškepęs didkepsnis, nebus sunku, jeigu žinosite tokią gudrybę.
Suspauskite vienos rankos nykštį su smiliumi ir kita ranka palieskite
minkštąją delno dalį — ji bus minkštą, maždaug tokio minkštumo bus ir
vidutiniškai iškepęs didkepsnis. O jeigu nykštį suspausite su didžiuoju
pirštu ir vėl paliesite vidinę delno dalį — ji bus kur kas kietesnė –
vadinasi ir didkepsnis bus gerai iškepęs.

Prie
didkepsnio pasigaminkime garnyrą iš daržovių, jas galite pasirinkti
pagal savo skonį, bet labai tiks baklažanai, cukinijos ir paprikos, ir
švieži arba šaldyti baravykai. Daržoves supjaustykite skridinėliais,
pabastykite pipirais, druska ir trumpai pakepinkite keptuvėje su
šlakeliu alyvuogių aliejaus. Baravykus pakepinkite atskirais su
svogūnais ant sviesto.

Taip pat tiks ir su lupena kepta bulvė. 

Dar
restorano “Steakhouse” virtuvės šefė Honorata Lyndo siūlo nepatingėti
pasigaminti žalio sviesto. Kelis šaukštus sviesto sumaišykite su
smulkintais žalumynais ir česnako skiltele. Gabalėlis tokio sviesto
tikrai pagardins didkepsnį, taip pat tiks ir prie kitų patiekalų. Tokio
pat sviesto galite užsitepti ant prancūziško batono ar bandelės ir
pusryčiams pašauti į orkaitę. Bus labai skanu.

 
   By Ken Rubin
 

The oldest established cooking method involves cooking food over fire and smoke. Just imagine our Paleolithic ancestors cooking up the bounty of the hunt—with the entire clan congregated around to revel in the abundance and the promise of the delectable feast to follow. A similar scene is played out in backyards all over (albeit in a slightly different context)—signaling that the love of the grill goes way beyond just the foods that we prepare on them. Indeed, the entire mystique of grilling is wrapped in the allure of smoke and fire, the gathering of family and neighbors, and the idea that the grilling will yield a most delicious meal.

Across the Unites States (and indeed, the world) the universal fascination with grilling takes on many forms and flavors. From the most simple grilled chicken breast or steak to the slow-cooked pork shoulder, the grill is where it’s at for fun and flavor. And while we can’t always agree on terms and definitions, the overall consensus is that “fire equals flavor” and there’s no substitution for this time-honored approach to food preparation.

Fire it Up: How to Set up and Light Your Grill (Safely)
Lighting your gas grill is pretty simple and straightforward, but don’t become complacent because it is still potentially tricky. While most gas grills have a simple ignition button, the gas line must be primed for action and the burners need to be maintained for optimum flow. With gas grills, it’s always a good idea to consult the manufacturer’s manual for proper use and care.

Lighting up a charcoal grill can be a bit trickier, but once you chose a technique and practice once or twice then the process becomes second nature. There are basically two ways to get the charcoal grill going. The old method of dowsing the charcoal briquettes in lighter fluid works well. If this method appeals to you, remember to go easy on the juice and let it soak into the briquettes before ignition. Also remember to let the briquettes get good and hot before cooking over the petroleum-soaked charcoal, as the residual fumes are potentially very unpleasant. When properly used, liquid lighter fluid will not adversely affect the flavor of the foods that you grill.

The chimney starter presents another safe and effective method to get the charcoal briquettes blazing hot. When choosing a chimney starter, find one that is as wide and tall as possible with good bottom ventilation. These are simple devices that can turn a few pieces of newspaper and the accompanying briquettes into a blazing inferno in 15 minutes or less.

The “Hot” Zone

Whether you chose a gas or charcoal grill, the unifying factor for proper cooking centers around having both a hot zone and cool zone with which to cook over. Hot zones are best for direct heat and searing the meat to achieve the coveted “criss-cross” grill marks. Cool zones are perfect for finishing meat, smoking meat, and for the slow cooking style that typifies “barbecue” over “grilling.”

Take, for instance, a basic kettle grill. Build the charcoal up on one side fo the grill and ignite. Once the coals are burned down and gray, then even then out to cover 1/3 of the bottom of the grill. Food cooked directly over this will have maximum heat exposure and direct flame to meat contact; whereas meat that is off to the side will still benefit from the indirect heat without the flare-ups and char action. The cooler part of the grill is also perfect real estate for when the grill is running too hot (and you don’t want to burn the food) or when everyone else is running late (and you need to ouch back service time).

Equipment and Tools

Long tongs:
A set of sturdy, comfortable tongs are essential for successful grilling. While cooking, these become your hands and, thus, your primary connection with the food.

Carving Fork and Knife:
A functional, yet attractive carving set takes the grilling experience to the next level. Carve those steaks, sausages, and veggies in style. Chose a set that can also be used for Thanksgiving or the holiday season.

Grill Brush:
A clean grill makes for a happy grilling experience. One of the most important things that you can do is keep the grate free of any burnt food or other debris. This particulate matter will encourage sticking—which is not a good thing when grilling delicate fish or chicken.

Offset Spatula:
Perfect for turning burgers or steaks, an offset spatula with a long handle will keep you cool and safe. Find one with enough width so that you can also handle large cuts of meat or awkwardly shaped items.

Basting Brush or Wand:
Basting helps keep food moist and helps to form a beautiful glaze on your grilled or smoked foods. Whether your brush is made from natural fibers or heat resistant synthetics, it’s best to choose one that is machine washable.

Thermometer:
A quick read thermometer offers a sure-fire way to test the internal temperature of poultry, fish, and meat. When all other sensory evaluation fails this inexpensive device has all the answers.

First Aid Kit and Fire Extinguisher:
Safety First is the rule for BBQ masters everywhere. All of the heat and smoke can create an environment where accidents can and do happen. Be prepared so that you can respond to any issues in an appropriate manner.

Other Accessories:
There are countless accessories that you can purchase to customize your grilling experience. From vegetable baskets to rib racks, there are many ways to personalize yoru own backyard BBQ kitchen.